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　　开端：连线Insight

　　文/王慧莹

　　裁剪/子夜

　　进程几十年的发展，国内初代民营企业家齐步入退休的年事，插足而立之年的“创二代们”驱动走到台前，接过了传承的重负。

　　如今，创二代的风吹到了餐饮企业。

　　近期，有媒体报谈，登科快餐品牌老乡鸡创举东谈主，62岁的束从轩已晓喻退休，追思郊野，女儿束小龙隆重执掌老乡鸡餐饮集团。

　　尽管这尚未获得官方的证据，但一些举动早就为这场职权的派遣铺垫。

　　老乡鸡自己就是个眷属企业，其2023年招股书暴露，束从轩为老乡鸡董事长，束小龙为副董事长。二者的任职期限均为2021年7月17日至2024年7月16日。

　　本年6月，老乡鸡农场开工典礼上，束从轩举着喇叭说：“老乡鸡董事长我当过了，奥运火把手我也当过了，但归根结底，我就是个农民，以前养鸡，以后种地。”

　　老乡鸡创举东谈主束从轩，图源束从轩微博

　　束小龙也一直为交班作念准备。2012年从下层职做事念起，2015年驱动担任老乡鸡总司理职务，负责公司阛阓营销、营运、拓展等业务。

　　创二代接过指点棒很容易，难的是怎么让指点棒在我方手中表现作用。或者说，怎么让自家企业在我方手里日子过得更好。

　　摆在束小龙眼前的重要问题等于上市，这个悬在老乡鸡头上的达摩克利斯之剑。从2021年到2023年底主动退出A股上市盘算，老乡鸡三次冲击IPO，三次折戟，“登科连锁快餐第一股”的梦长久莫得收场。

　　天然，受阛阓环境影响，各餐饮企业的上市之路齐没那么一帆风顺。在恭候更好的上市时机之前，老乡鸡照旧要打磨自身。2023年底，老乡鸡驱动将眼神转向鸿沟膨胀，并喊出“万店意见，加盟为主”的标语，以此走出安徽，征战朔方阛阓。

　　创二代接过企业后，传承之余更遑急的是改进，他们有更前锋的念念想，更征战的冲劲。在更加内卷的餐饮阛阓，老乡鸡的“鸡遇”也曾在束从轩时期达到了某种高度，束小龙时期，他需要带老乡鸡寻找新的机遇。

　　束小龙隆重执掌？老乡鸡迎来接棒时刻

　　在开阔默契里，二代们含着金汤匙降生，尤其是创二代创业有后天不良的上风，但并不是总共创二代齐能作念好采纳者，这与家庭培养、个东谈主禀赋不无关系。

　　束小龙的每一步，束从轩齐将他按照交班东谈主培养。

　　小时候的束小龙带着妹妹等下田耕耘的父母，一等就是一天，唯有饼干和苹果科罚饱暖；大三那年，束从轩让束小龙参加老乡鸡的一次策略会议，了解老乡鸡的品牌理念和异日臆测。

　　正因如斯，束小龙的交班，比许多“创二代”来得更天然。

　　2012年，国外留学归来的束小龙加入老乡鸡，束从轩并莫得让他径直插足管束层，而是把束小龙“下放”到养鸡场，让束小龙与工东谈主同吃同住；熟谙繁衍责任后，束小龙又在门店从下层作念起，一步步作念到店长、督导、区域司理，再到实行董事。

　　老乡鸡CEO束小龙，图源老乡鸡官方微博

　　餐饮业离耗尽者很近，真切到下层更能培养二代采纳者对阛阓的念念考力，束从轩这一步没走错。

　　束小龙是个爱搞改进的“创二代”。

　　当束小龙照旧店长的时候，发现店里东谈主工洗碗的效劳过低，导致后堂用碗供不应求，带着疑问他驱动亲身洗碗推行，在洗了上万个碗之后，终于找到了方便的神色得手科罚这一繁重，这小小的创意还在老乡鸡的十周年年会上获了奖。

　　在担任老乡鸡总司理本领，束小龙主导遐想了老乡鸡第四代、第五代门店，怒放式厨房、门店数字化齐是束小龙的想法。

　　淌若说束小龙是创二代中的大巨额，束从轩则是创一代中比较独特的存在。土味、接地气是这位雇主给公众带来的印象。

　　回看束从轩的创业之路，一切有迹可循。20世纪80年代末，束从轩高中毕业应驯顺役，退伍后回到梓乡肥西县养鸡，从煤油灯孵小鸡干起，在鸡棚和鸡同吃同睡了7年。就算当今把他眼睛蒙上，束从轩齐能从鸡的呼吸里，听出有莫得患病。

　　束从轩出身农民，追思农民。

　　即等于刚穿戴白色畅通服完成巴黎奥运会火把传递，束从轩转头就来到老乡鸡农场开工现场，头戴凉帽、身穿蓝色短袖、一副农民的装饰。

　　意思的是，束从轩还将土味延续到了老乡鸡的营销上。

　　红砖、土墙、红色绸布盖住的长桌和村委会喇叭，以及创举东谈主的蓝色秋衣，这些元素和洽在整个组成了老乡鸡成本仅200元的策略发布会。激烈的反差感，让老乡鸡这场发布会成绩1.4亿的播放量。

　　老乡鸡2020年策略发布会，图源束从轩微博

　　不仅如斯，老乡鸡微博喊着“咯咯哒”的官方“土鸡”形象、每逢大型节日就免费宴客吃饭，齐让老乡鸡接地气的品牌形象真切东谈主心。

　　束从轩也曾为老乡鸡留住了贵重的钞票，但好像也到了退休的时候。正如束从轩也曾提到，到了退休年龄，不要占位置，该退就退，退了之后要老有所乐。

　　老乡鸡在这个费力于赛中，表现得更加安适，也更计上心来。对束小龙而言，既要完成束从轩时期没完成的事，还要率领老乡鸡寻找新的地点。

　　3次冲刺IPO折戟，

　　束小龙能带老乡鸡上市吗？

　　从1000只鸡，到构建登科快餐帝国，束从轩用了20年。

　　土味是作风，束从轩照旧想带老乡鸡作念点洋气的事，比如成为“中国麦当劳”。

　　想要成为“中国麦当劳”，上市是必须走的一步。只能惜，登科快餐第一股的光环眩惑着束从轩，但迟迟未称愿。

　　老乡鸡最新的上市算作还停留在2023年8月28日。彼时，老乡鸡沪主板IPO审核为“隔断”情状，隔断审核的原因是，公司偏激保荐东谈主国元证券惊骇刊行上市苦求。

　　在行业东谈主士看来，老乡鸡之是以这次主动烧毁IPO，或与A股阛阓阶段性收紧联系。

　　2023年8月27日，证监会推出一系列政策组合拳，包括模范激动减执、优化IPO、再融资监管安排、调降融资保证金比例等。其中，阶段性收紧IPO节律，旨在促进投融资两头的动态均衡。

　　审核严格，企业上市的节律彰着变慢了。放眼整个登科快餐阛阓，对于“登科快餐第一股”的争夺也曾执续了很万古刻，但仍未有品牌拿下这个标签。

　　回看老乡鸡的IPO之路，可谓是放诞滚动。

　　2022年5月20日，老乡鸡在证监会网站败露招股评释书，拟在上交所主板上市；2023年2月28日，全面注册制实施后，公司的上市苦求平移到上交所审核；3月31日，收到上交所首轮问询；8月28日主动惊骇上市苦求。

　　从估值上看，2021年12月，老乡鸡完成麦星投资、广发乾和各8900万元、5000万元的Pre-IPO轮融资，区分占股0.49%、0.28%。此轮融资完成后，老乡鸡估值达180亿。

　　这个估值并不低，高于老乡鸡招股书中提到的“同业”——广州酒家、同庆楼、全聚德和西安饮食。其中，市值最高的广州酒家的咫尺市值也仅为83亿元。

　　这也让阛阓发出对老乡鸡估值虚高的质疑，毕竟老乡鸡诚然营收呈现出成长性，但盈利才调乏善可陈，在餐饮行业中并不亮眼。

　　图源老乡鸡官方微博

　　2019年至2021年，老乡鸡包摄于母公司总共者的净利润区分约1.59亿元、1.05亿元和1.35亿元。三年来，老乡鸡的净利润没能保执高增长，反而合座处于下滑趋势，增收不增利问题彰着。

　　其中，毛利率逐年下滑是老乡鸡利润欠安的遑急原因。2019—2021年，老乡鸡毛利率区分为19.02%、17.28%和16.56%，呈逐年走低的趋势。

　　不仅如斯，老乡鸡的毛利率在登科餐饮行业中处于较低水平。从招股书上看，与同庆楼、广州酒家、西安饮食、全聚德四家同业业比较，2019—2021年，老乡鸡的毛利率低于上述同赛谈上市公司概述毛利率的平均值。

　　为了提高利润，老乡鸡一方口试图缩小东谈主力成本，另一方面把念念路放到提高客单价上，这也将“老乡鸡加价”推上热搜。

　　不行冷漠的是，本年以来餐饮行业内卷进度加重，在这个存量阛阓，降价影响利润，加价影响销量，餐饮行业正堕入两难的境地。

　　近日，南城香创举东谈主汪国玉在视频中直言，“价钱在降，利润在降，旺季不旺、冬季难堪正在成为一个危急的信号，你前半年挣的钱到了冬天可能会亏个精光。千万别认为赢利的日子在背面，往后可能只会更难……”

　　参考餐饮行业上市行情，陪伴投资降温的布景，异日老乡鸡上市之路会更加重荷。淌若重启IPO，老乡鸡就怕也很难在二级阛阓拿到180亿元的估值。

　　没能交给束小龙一个上市公司，好像是束从轩最大的缺憾，而这亦然束小龙濒临的最大挑战。

　　束小龙的“多元化”故事，

　　还要尽快讲出后果

　　束从轩的办公室里，有一个大型展示柜，摆满了各式模子和雕镂，主题唯有一个——鸡。

　　往时20多年，束从轩率领老乡鸡讲好了“鸡”的故事。比如，老乡鸡的牌号菜“肥西老母鸡汤”这一谈爆款，每年销售就达1600多万份。

　　但历久以来，老乡鸡唯有鸡汤，是阛阓上开阔的质疑声。家具单一、短少爆款是老乡鸡的中枢问题。一直以来，老乡鸡齐是在围绕“鸡”作念著作，尽管继续推出新菜系，但最广为东谈主知的仍是那一碗“鸡汤”。

　　让“老乡鸡不啻老母鸡”是束小龙接棒后需要尽快科罚的问题。

　　“有品类、无品牌”是餐饮行业最大的特色，亦然各个玩家的难点。每个品类里齐有太多品牌，何况同质化严重，“不改进，就会死”。

　　尤其是在整个环境内卷的情况下，仅靠价钱战是不长久的，照旧要追思到改进自己。用一个个爆款执续收拢耗尽者味蕾，是关键。

　　在束小龙的率领下，老乡鸡作念了些征战新品类、新业态的尝试。

为了确保比赛的顺利进行，7月16日—17日，学校志愿者便提前进入角色，积极投身于赛场的布置、选手的报到登记及资料分发等工作中，用实际行动展现了当代青少年的责任与担当。他们的身影穿梭于校园的每一个角落，用汗水与努力为大赛的顺利举办奠定了坚实的基础。

　　2023年，老乡鸡征战了全新业态“老乡茶咖”。起初，老乡茶咖这一新业态选址于安徽合肥园博小镇，主打“店中店”的斟酌格局，以“老乡茶咖”为单独品类。

　　连线Insight发现，刻下该门店的“老乡茶咖”更加细分。从小表率上看到，“老乡茶咖”分为老乡喝茶、老乡拿个铁、老乡特调、经典系列，涵盖几十种饮品，单价在10-20元。

　　老乡鸡合肥骆岗中央公园门店菜单，图源老乡鸡点餐小表率

　　2020年，老乡鸡深圳首家门店作念了一个新尝试：早午卖快餐，下昼卖奶茶，晚上变酒吧；2022年，老乡鸡推出鸡笼香柠檬茶、芭乐绿茶、清重生椰乳3款现制茶饮，在宇宙门店上线。

　　从旅途上看，面抵耗尽者“餐+饮”的就餐需求，勾搭年青东谈主的耗尽偏好征战茶饮、咖啡品类，颠覆老乡鸡传统快餐形象，老乡鸡的念念路合适趋势。但从后果上看，咫尺老乡茶咖并莫得掀翻太多声量。

　　除了探索新业态，束小龙主攻的是老乡鸡门店数字化。往时几年，束小龙率领团队配置了信息中心，扶持信息基础设施；同期，为增强客户衷心度，老乡鸡引入会员体系并配置“鸡友会”，为会员提供福利和优惠。

　　骨子上，品类探索、门店升级、门店数字化为的齐是打出老乡鸡的品牌力，而其中更为关键的一步是鸿沟化。

　　很长一段时刻，老乡鸡坚执直营，这诚然保证了门店的斟酌，但让老乡鸡难以走出区域性的敛迹，更难以快速鸿沟化。

　　眼看着餐饮业其他品类出现越来越多的“万店”品牌，老乡鸡也意志到要走出去。2023年底，老乡鸡驱动将眼神转向鸿沟膨胀，并喊出“万店意见，加盟为主”的标语。

　　据窄门餐眼数据暴露，适度2024年7月5日，老乡鸡宇宙在营门店数为1273家，遮掩44个城市。其中，安徽省门店数占总门店数目一半以上。

　　从这个数据上看，老乡鸡想要收场“万店意见”还需要更多加盟商开疆扩土。在眩惑加盟商之前，老乡鸡要科罚的是面对华北、华南这么的新兴阛阓，怎么栽植供应链才调，进行有序膨胀。

　　尽管前路漫漫，对束小龙来说，讲好家具多元化的故事，走外出店的加盟之路，是老乡鸡走向“万店意见”的必经之路，亦然走向本钱阛阓的关键。

　　“采纳，是为踵事增华”，这是束小最常说的一句话。打山河容易，守山河难，接过父辈打下的山河，创二代要学会的不仅仅传承、守业，而是要在新的波澜和趋势中勇立潮头。

　　（本文头图开端于老乡鸡官方微博。）

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